1、食材处理
蛙肉洗净去掉脚，改刀成两厘米左右的块；加入盐、少许白酒腌制。白酒的作用是杀菌、去除腥味。
2、泡青菜、泡萝卜、泡椒都切成0.5厘米的片，开水下锅略微焯水，去除杂质，青瓜切条垫在盘底。
3、炒制调味
锅中下入猪油、鸡油、葱油混合，烧热后下入蒜瓣，略微炒香后下泡菜，把水分炒出来，炒至表皮略干，香味散出。
4、此时放入黄灯笼酱增色提香，再加入泡红灯笼椒，翻炒几下，倒入提前准备好的高汤（在家制作时高汤可以用清水代替），南瓜汁少许，大火烧开。
5、汤开后下牛蛙，转小火慢慢煮，两分钟后放味精和葱段，翻均匀后继续小火收汁，待汤汁浓郁，起锅装盘。
