湘西坛子酸鱼的做法

1、鱼处理干净后，鱼背.上砍几刀，用盐、料酒、葱、姜腌制一下，西红柿切丁备用

2、起锅下红油,油热后加糟辣椒炒香,加水煮开，加一点料酒去除异味(糟辣椒是经过发酵的，所以加料酒去味)，熬煮五到.八分钟，过滤辣椒渣，高汤倒出备用

3、另起一锅热油，下葱姜蒜煸炒，倒入西红柿丁，炒出它的汁，再加入红酸汤、一勺番茄酱煸炒，把它的酸味彻底提出来，把刚才做好的高汤倒入，加适量的盐、烧开

4、 把腌制好的鱼放进去，转小火煮(大火会把鱼煮烂)十分钟，加入豆芽煮至断生,起锅前加一点木姜油，下 葱花点缀成菜即可出锅