1、葡萄产生单宁是一种自我保护方式，只有等到种子真正成熟时，单宁含量就会下降。
单宁与你口中的唾液蛋白结合沉淀，会使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，所以就有干燥感觉，产生涩味。
2、未成熟的葡萄放入乙烯利稀释溶液中浸湿，一两天后，青葡萄就变成了紫葡萄。含糖量少，汁少味淡，长期食用对人体有害。即便葡萄颜色看上去已“成熟”，但是葡萄并未真正成熟。
3、首先要看颜色，如果表面特别紫，可是果肉的颜色又特别青的属于“催熟”葡萄，这些葡萄果粒较硬。催熟的葡萄会又酸又涩的，主要是果实内部糖分得不到聚集。
4、自然熟的葡萄口感较为甜滑，新鲜的自然熟葡萄外面还有一层很薄的白粉，一擦就掉。
5、只有在阳光和水分充足的情况下，葡萄的颜色才会慢慢转深，口感更为甘甜。
