1、将排骨剁成段，洗干净，放大火烧开。
2、将浮沫撇干净，放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒。
3、撒干淀粉，让排骨均匀的沾上薄薄一层干淀粉。
4、炒锅倒入食用油，将排骨放入，中大火将排骨炸到变色即可捞出控油。
5、将锅里的油倒出去，入20克冰糖，改小火慢慢的融化。
6、当冰糖泡沫要向两边散去的时候，放入煮排骨的汤，将炸好的排骨也放进去。
7、放入盐、冰糖或白糖50克、花椒粉少许，改小火慢炖，可以滴几滴老抽。
8、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候，放入25克香醋，大火将汤汁收浓，淋上适量的香油，炒匀关火，盛出即可。
