1、黑鱼去除内脏后，用刀切下鱼头。
2、将鱼切成大块备用。
3、用小刀刮去鱼腹中的黑膜，洗净后滤水备用。
4、加入盐，料酒，姜片，葱结，均匀腌制15分钟。
5、洋葱切块，青椒，小米椒切圈。
6、15分钟后，捞出置于通风处，晾干鱼身表面水分。
7、依次放入油锅煎炸，用筷子挪动鱼身防止粘连。
8、炸至两面金黄盛出备用。
9、砂锅中倒入油，爆香姜蒜。
10、倒入一勺豆瓣酱炒香。
11、放入洋葱铺平。
12、关火将鱼摆入锅中，倒入清水没过鱼身。
13、撒入胡椒粉，老抽，关盖焖煮15分钟。
14、撒入青椒，小米椒圈，大火收浓汤汁即可。
