1、1.把购买来的刀鱼清洗干净，放在盘子里，洒下一点点盐和适量的料酒以及姜末，搅拌均匀，腌制半小时。
2、2.把腌制好的刀鱼，在干淀粉里滚一圈，放在盘子里。
3、3.把锅清洗干净，开火，除去水份后热锅，加入适量的油，等油热了之后，用筷子把刀鱼放入。
4、4.注意随时翻一下，避免糊了。等刀鱼差不多熟了，用筷子夹起来时硬硬的就好了。盛盘。
5、5.把多余的油盛起，剩下一点垫锅底，把葱姜蒜和小辣椒放入，爆香。
6、6.把刀鱼倒入，加入适量的水，翻炒一下，进行炖制。
7、7.差不多5分钟后，就可以关火了。摆盘。享受美食啦！
