1、先把土豆去皮，洗净。切片再切丝，放入清水淘洗。
（淘洗的目的是洗去土豆上的淀粉，这样土豆炒好后就是脆脆的。如果没有洗去淀粉，炒出来就是粉粉面面的。）
2、小葱切段，小米辣切段，蒜瓣拍扁随便切几下。
3、开火下油，等油温有点热了，炒小米辣跟蒜瓣，等闻到蒜香味进入下一步。
要很辣的话，就把小米辣爆香至闻到辣味，这个时候你闻到会打喷嚏~
4、下土豆丝，翻炒几下，让土豆丝都裹上油，下一点水，利用水把土豆丝焖熟。下水焖熟的好处就是不用下那么多油，口味清淡不油腻，比较健康，而且熟得快。
5、炒到土豆丝变软，开始下盐，生抽，糖调味，翻炒均匀后倒入葱花，随便翻炒几下，就可以出锅了。
