灌香肠的卤汁怎么调？

1、先将大葱清理干净，不要去掉大葱的葱须部分，主要就是需要葱须以及葱白部分，用清水冲洗干净后，切成段，葱叶不要用。

2、将花椒，八角以及桂皮等等的佐料一起清洗干净，与葱段一起备用。

3、锅中放入水，大火进行烧煮，直到水沸腾。

4、水沸腾后，放进备好的佐料，大火进行烧煮3分钟。

5、然后再调制小火进行熬制，40分钟到1小时的时间。

6、时间到，就可以过滤掉渣渣部分，独留下卤汁部分，这样卤汁就卤好了，然后静等变凉就好，放在备用的肉里面，与肉进行翻搅，让卤汁的味道充分的进到肉里面。