1、准备食材：茄子500克、胡萝卜50克、肉100克、尖椒适量、盐、十三香、蚝油、蒜、葱花、淀粉、生抽、鸡精各适量。
2、具体做法如下：先把茄子去皮，切块，把茄子放进盆中，表面喷水，撒一些干淀粉，颠动盆里的茄子，使茄子均匀的裹上淀粉。
3、锅中倒适量油，烧热后，放入裹好淀粉的茄子，炸一下，茄子变软后，捞出控油。
4、锅中放少量油，烧热后，倒入蒜爆香，放入肉片炒至断生，再把胡萝卜和尖椒倒进锅中翻炒均匀，放入适量的生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香，翻炒均匀。
5、倒入炸好的茄子和葱花，翻炒均匀即可出锅。
