1、挑选一把新鲜的香椿芽，枝叶茂盛的最好，将其掰开，清洗干净，小心叶子，容易损坏。ps：香椿芽一般是四月初开始有，到四月中下旬就不太好了，选择短的，因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了，掉叶的香椿芽千万不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐。。
3、在香椿芽上打入四个鸡蛋（这个可以根据人数决定），将其用筷子搅拌成为鸡蛋与香椿的混合液，加入少量的盐，混合均匀。ps：喜欢吃芝麻的同志们也可以放一些芝麻在里面，个人建议，香椿芽多点，鸡蛋少点，这样好吃，味道更香。
4、将锅清洗干净，倒入花生油预热，直到油快要冒白烟的时候，倒入打好的香椿芽与鸡蛋的混合液，等大约半分钟的时间。ps：时间的计算按照你打的鸡蛋液多少决定的，这个要根据实践情况来判断。
6、大约半分钟，这时候可以撒些自己喜欢吃的芝麻，葱花等，翻炒大约半分钟，就可以出锅了。ps：鸡蛋不宜煎的时间过长，容易造成营养物质的破坏，对人的身体产生不良的影响。
