1、准备好所有材料，将鱼洗净在鱼身两侧划口子（尽量深一点）
2、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
3、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
4、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
5、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中，锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
6、再放入番茄酱略炒。
7、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
淋入适量水淀粉炒匀。
8、再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀。
9、把芡汁浇到炸好的鱼上面即可。
