青椒肉丝滑嫩入味的秘诀是什么？

1、诀窍一，腌制的顺序是有讲究的，在调味的时候，要加小半碗水，不停地rua，rua到肉丝把水全部吸进去，才会更嫩。再加一勺淀粉才能更好的锁住肉汁。最后加一勺食用油，炒的时候才不会粘连。

2、诀窍二，油温三成下肉丝，炒至变色马上捞出，千万不要炒老了，锅留底油，炒香葱姜蒜末，下青椒，炒出辣香味。

3、再下入肉丝，生抽，盐，白糖，翻炒均匀就可以了。这样炒出来的青椒肉丝滑嫩入味，不干不柴。