1、雪燕气味
雪燕闻起来会有一股酸性气味，但该气味并不是很浓烈，只要泡发之后就会消失了。而劣质的雪燕，酸性气味会比较浓，而且吃起来也很酸涩。
2、大小
雪燕不会很大颗，一般都是小小的一粒，而较差的雪燕反而会比较大。
3、颜色
也可以从雪燕的颜色上鉴别，正常的雪燕，颜色是呈现米白色的，而假的雪燕的颜色呈现深黄色。
4、形状
品质较好的拉丝雪燕是呈现条状的，而品质较差的拉丝雪燕，则呈现块状。
5、泡发率
品质较好的雪燕，泡发率是很高的，虽然如果泡发率较低的话，则说明为劣质的雪燕。
6、杂质
从雪燕的杂质鉴别，雪燕会有杂质，然而杂质越多的雪燕，则质量就会越差，反之杂质少的雪燕比较好。
