家常鱼鳅的做法

1、鱼鳅破洗后滤水；

2、泡姜、泡海椒、大蒜切颗，蒜苔拆结，大葱斜切段；

3、大火热油，倒入鱼鳅爆炸过油捞出；

4、倒去多余油，中火放花椒、泡姜泡海椒颗、蒜颗、豆瓣酱煎香；

5、下鱼鳅翻炒均匀后，加水半淹鱼鳅烧至汁干亮油，放蒜苔、大葱翻炒，待蒜苔炸声均匀后洒鸡精、料酒翻匀亮油即可。