如何正确进行肉类焯水

1、❶ 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）

1、锅中倒水，加热；

2、加料酒，放入猪蹄；

3、拂沫，期间不时翻动；

4、水沸腾后捞出；

5、放入冷水中洗去血污。

2、❷ 沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）

1、锅中水烧沸，放入鸡肉；

2、水重新沸腾后转小火；

3、撇去浮沫；

4、放入七八十度的热水中洗去血污。

3、❸ 快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）

1、取半锅水，开大火；

2、加入葱结、姜片，煮至沸腾；

3、煮约30秒，捞出；

4、过冰水。