1、将荸荠去皮后切成碎末状
2、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别放在两个碗中，将海米切碎末后放入蛋黄碗中，荸荠放入蛋白碗中，青椒和红椒切成小碎丁，新鲜虾仁切小丁状，将一小勺淀粉放入碗中，加入少量盐和适量水调匀
3、将蛋白和荸荠搅拌均匀
4、再将少量水放入蛋黄碗中，然后搅拌均匀，锅中放入油，油热后将蛋白液倒入锅中摊开
5、煎至定型凝固后翻面煎另一面，煎好后盛入盘子中，同样方法煎蛋黄液
6、另起锅，放入适量调和油，油热后将虾仁丁放入锅中，将彩椒丁放入锅中翻炒几下
7、将调好的淀粉水放入锅中，进行勾芡
8、将蛋白和蛋黄饼摞在一起切成8块，然后摞起来变成四块，将芡汁浇在蛋饼上
