1、虾头的构造
由于生物本身结构的不同，所以虾的几乎所有内脏全都长在它的头里，
虾头里面不仅有虾黄、虾膏、还有虾的鳃、心脏、肝脏、胃、各种腺体等等其他部分也都挤在小小的虾头里。
2、虾黄、虾膏
虾头里面的“虾黄、虾膏”并不是真正虾的性腺，而是虾的肝胰腺，尤其是小龙虾更是如此。
3、肝胰腺（也叫做消化腺或者中肠腺）
是虾最大的一个器官，也是最重要的器官，关于虾的免疫、消化、生理调节、造血等等功能，肝胰腺的作用都至关重要。而且虾的肝胰腺中也有解毒酶、抗逆酶等有助于解毒的物质，帮助虾对抗生长环境中的细菌、重金属等不利条件，所以它本身也很容易产生病变。
4、虾头器官的作用
这些部位中不仅会残留一些虾的食物、排泄物，还会滞留有一些虾的血液，甲壳类的血液是比较容易引起过敏、腹泻的。
1、通过上述介绍的内容，结论“虾头”是能吃的，但是食用价值其实不高，出于健康的考虑并不建议去吃。
2、如果真的很喜欢吃虾头的话，那么请确保虾是鲜活的、来源是可靠的，不然的话水产品会将所处环境中的污染物富集在自己体内，这种情况下的虾头就是虾身上容纳最多污染物的部位了。
