后臀尖的做法：[6]白切肉

制作材料：

主料：猪肉（后臀尖）2500克调料：虾酱150克

制作流程：

1. 猪后臀尖去皮、洗净；2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出；4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；5. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；6. 按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中；7. 上菜时，带虾子酱油碟。

注意事项：

1. 猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；2. 吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。