1、燕鱼、胡萝卜、食用油、蕃茄酱、食用精盐、鸡精、白糖、面粉、水，备用。
1、去皮胡萝卜切成3公分左右长的块。
2、炒锅放少量水，烧热，放入切好的胡萝卜块。
3、盖上锅盖，中火，闷上3分钟左右就可以了。捞出放入清水中冷却。
4、冷却后，捞出装入碗中，备用。
1、把鱼洗净，去掉内脏，用片刀顺鱼脊骨片成两片。
2、去掉带刺的边，中间肉质切成3公分左右的条。
3、撒上精盐和鸡精。
4、腌制20分钟。
5、在腌制后的鱼条上撒面粉，并把面粉和鱼条充分拌匀。
1、炒锅烧热，放入食用油，待油温达六成热时，放入拌好的鱼条。中火。
2、在油炸的过程中，用笊篱翻动鱼条，使整个鱼条均匀受热。
3、待鱼条炸变色、炸透后，捞出装盘，备用。
1、炒锅放入100毫升左右水，中火烧热，再放入蕃茄酱。
2、茄汁烧开后，放入白砂糖。
3、放入炸好的鱼条，中火，不断翻炒、颠炒和滑炒。
4、待鱼条都挂上茄汁后，放入氽好的胡萝卜条，翻炒、颠炒几下后就可以了，出锅装盘。这样茄汁鱼条就做了，味道美极了，尝一尝就知道喽！
