1、1.野生龟宰杀洗净
将野生龟去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏(留苦胆)，去爪，改剁成之厘米见方的块.再用粗和白酒腌制即可。
2、2.腌制半小时后在炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热(约154℃)，加葱、姜、蒜末，炸出香味，放野生龟、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。
3、3.之后投入二分之一葱、姜，放入野生龟，随即烹入绍酒，略煸后倒出洗净，菜心、冬笋焯后待用。将野生龟按其形摆入汤盆，然后再放入之前准备的鸡腿、香菇、葱姜及清水，加精盐，封口上笼炖至熟烂，取出，去掉葱、姜、鸡腿，取出香菇和火腿待用;将原汁滗入锅中，定好味，浇野生龟内，用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。
