梅花肉300克，大约切成一厘米厚的肉片，用刀背将肉拍薄，拍松软，再切成宽约一厘米左右的小条，因为比较薄，所以稍微握一下，就会变成可爱的小球球，放入盘中备用，盘中加料酒10毫升、生抽8毫升、盐3克、白胡椒粉3克，轻轻抓匀腌制，10到15分钟。腌肉的过程中，我们来切菠萝，横划竖划，取出菠萝丁，放置一边备用，将彩椒切成丁。下面开始办糖醋汁，比例根据喜好微调，番茄酱30克、生抽8毫升、糖15克、香醋30毫升、淀粉15克，适量清水调成汁，将淀粉搅拌均匀。将鸡蛋打入腌好的肉中，把肉球粘上面粉，如果不放心，可以拿牙签穿一下。油温烧热，依次放入小肉球，中小火炸至三分钟，肉球会飘起，定型之后再进行翻动，表面金黄之后捞出，待油温烧热转大火，复炸最多一分钟，动作要快，注意安全，利用余温炸一下彩椒15秒，捞出控油备用。热锅，一点点油，下入菠萝丁，炒出甜甜的香气，彩椒扔进去，迅速翻炒，倒入调好的糖醋汁，肉丸扔进去，大火迅速挂汁，挂好汁之后放入菠萝中，就完成了。
食材
梅花肉 300
菠萝 半个
彩椒 一个
