牛柳是牛身上比较鲜嫩的部位，对于不会的切的朋友来说，我刚开始也是这么个情况，往往做出的来的牛肉又老，又硬，没法入口，而且切牛肉的时候老是碎掉，最后干脆切成牛肉末了，朋友一问这什么呀，很像牛肉？恩！做的不是牛柳么？。。。。。。
最后也慢慢学会了，首先，切牛柳的时候先去掉筋，切的时候要斜着点切，很多时候我们习惯竖着切，但切牛肉就不行了，很容易把它切碎。
最好成65°角左右的斜切，这样牛柳不容易切散，切到最后的时候别低于这个角度就成，慢慢地牛柳一条一条的被你切好了，切出的牛柳丝跟筷子粗细，这样的牛柳丝入口量多，也入味。
另外切好牛柳丝后，可适当的腌制下，做出的牛柳会更香，更可口。
