1、食材准备，嫩菠菜1-2根，胡萝卜，香菇1-2朵，鸡蛋一个。
2、食材处理，胡萝卜刨丝剁碎成末，菠菜摘洗干净热焯水处理，剁成菠菜末备用。香菇去菇腿，热焯水，剁成香菇末备用。
3、1个鸡蛋从中间敲开，鸡蛋打到碗里，蛋壳不要敲太碎，用半个鸡蛋壳，量2次凉开水，放入到蛋液中。蛋液和水的比例为1:1。
4、蛋液完全抽打均匀，调入少许细盐搅拌均匀。
5、用勺子撇去鸡蛋液上的泡沫，或者用滤筛过滤一下即可。
6、把香菇末、胡萝卜末、菠菜末分别放入蛋液中。
7、轻轻搅拌均匀即可。
8、锅内放水大火烧开，把碗放入蒸屉，盖盖或者保鲜膜大火蒸5-7分钟即可。
9、出锅后在蛋羹表面滴1滴香油即可食用。
