1、豆腐切成正方形小块，用开水烫过心。
2、精肉切成肉丁备用。
3、姜、蒜切成沫，葱切成葱花，芡粉加少量水。到此，准备工作完成。
4、菜仔油下锅，油热后，将火关最小火，将肉沫下锅翻炒至断生，再依次放入郫县豆瓣、自制豆瓣、香辣酱进行翻炒。待豆瓣炒香后放入姜、蒜、花椒继续翻炒。
5、将烫豆腐的水倒掉，待锅中蒜香味出来后加入生抽，将豆腐倒入锅中，翻炒两下（时间要短），加入高汤（开水），汤刚好漫过豆腐为益。将火开至中火快速加热，可适当轻翻豆腐防止沾锅。
6、中火加热两分钟后，将芡粉水调匀倒入1/4，轻翻豆腐，三十秒后第二次倒入1/2，轻翻豆腐，这个过程要防止沾锅。
7、倒入辣椒油，翻炒两下，将味精放到剩余的芡粉里面和匀后全部倒入锅中，快速翻炒几下，关火。最后放入葱花，起锅，潵花椒面。做到这里就算完成了，一碗色香味俱全的传统麻婆豆腐大功告成，赶紧试试吧。
