1、牛肉切片（我切的2mm左右，大家按自己的刀工适当调整）用姜片，生抽，老抽，料酒，生粉，1颗鸡蛋，白胡椒粉腌制20分钟后，将腌制出来的血水倒掉，牛肉备用。
2、热锅冷油，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至5成熟，有些变白色，有些还是红色。盛出半熟牛肉静置备用。静止过程中产生的杂质倒掉，减少腥味。
3、热锅冷油爆香洋葱🧅和姜片，翻炒一会就倒入胡萝卜继续翻炒均匀。
4、待洋葱和胡萝卜都大部分熟了，胡萝卜颜色的汁也与洋葱混合了，就是如上图所示。
5、倒入半熟的腌牛肉，再加入些白砂糖调味，沿着锅壁倒入少量料酒继续翻炒均匀。料酒沿着锅壁倒入可以通过锅壁的热度让料酒快速为牛肉去腥添香气。
6、牛肉炒熟后立马出锅，撒上葱花点缀就可以下饭吃啦！
