1、将茄子洗干净后，去把削皮，然后将茄子先切成1厘米厚的圆片，然后再切成1厘米宽的长条。将葱、蒜剥好，洗干净，分别切成葱段和蒜片；再将姜块洗干净，切成姜丝。
2、将炒锅中放入3~4小汤勺的食用油，开火，待油微热后，放入切好的葱姜蒜，炸制微黄，然后放入茄条。
3、用菜铲将茄条翻炒均匀，放入适量的盐，继续翻炒均匀约1~2分钟（把茄子一直炒软）。
4、再放入五香粉（或者十三香），继续翻炒均匀，加入1小汤勺热开水，再继续翻炒均匀。
5、然后，放入生抽酱油，翻炒均匀，再加入2小汤勺热水，继续翻炒均匀1分钟，盖上锅盖。
6、关火，然后待2分钟后，打开锅盖将茄子盛出，稍凉即可食用。即美味又营养保健。
