1、将鲜虾洗净，去壳去虾线，倒入料酒腌制20分钟
2、香菇洗净，去蒂，用小刀在香菇片下面划十字刀，帮助更加入味，如果香菇大的话，可以多划几刀，注意保持香菇完整，不要划透表面
3、取一小锅，放入适量清水烧开，倒入香菇再次煮开
4、倒入一勺盐，继续煮大约8分钟之后捞起来滤干水分。先煮过的香菇有几个好处：一是可以稍微入味，二是香菇经过水煮之后形状会收缩些许，定型之后再填入馅料会更加贴合饱满
5、把虾切成丁，放入碗中
6、胡萝卜切成丁，放入盛虾肉的碗中
7、调入盐和酱油
8、用筷子将所有材料搅拌均匀
9、将滤干水的香菇放入盘中，用筷子或是勺子将调好的馅料装入香菇中
10、蒸锅加水，大火烧开之后把盘子放入锅中，盖上盖子改中火蒸大约15分钟
11、蒸好出锅
