1、猪肉切成小块，放一小勺盐拌匀腌渍5分钟，放盐可以增加肉的黏性，做出的午餐肉更加结实成型。可选择8分瘦肉2分肥肉或7分瘦肉3分肥肉的肉类
2、用料理机绞打成细腻的肉糜，手剁也可以，但最好是用料理机或绞肉机
3、将生抽、糖、胡椒粉、蚝油、放入肉糜中
4、用手抓匀
5、鸡蛋蛋清蛋黄分离，用蛋清。
6、蛋清放入淀粉再加1汤勺水搅拌均匀
7、搅好的蛋清液分次倒入肉糜中
8、每加一次蛋液都要沿着同一个方向，快速搅拌，拌至水分被肉吸收，将肉糜搅打上劲
9、再用手抓捏几次后，整团摔打几次，直至肉糜有黏性
10、取一个合适的模具，肉糜放进去.我用的是乳酪蛋糕模具。压平，压结实，多压几次，肉糜会比较结实没有气孔
11、用高温保鲜膜盖好模具，放入蒸锅，水烧开后蒸半小时到四十分钟即可。取出切片即可享用
