家常做法五味鸭

1、选用生长期在一年左右的老鸭，其肉质厚实，鲜味浓郁。将其宰杀制净后无需飞水。

2、炒锅内下少许油烧热，放姜片煎香，再将制净后的鸭肉放入锅内，中小火煎至金黄色捞出备用。

3、取砂锅放入清水2斤，调入生抽150g、黄片糖80g、冰糖18g、米酒25g、甘草2g、八角2g、陈皮2g、香叶2g、葱结大火煮沸，放入老鸭，中火烧开后改小火40分钟，至汤汁只剩锅底一层、鸭肉充分入味时停火。

4、客人点菜时将鸭肉切成条，取350克装入盘中，送进微波炉打热，将原汁重新烧开收浓，舀半勺淋在鸭肉上即可走菜。