香辣炒花甲。

1、先将花甲绰水，壳张开后捞起

2、制作香辣蒜茸酱：冷锅倒入少量油，两成热即可放入懔胴非裳蒜茸和干辣椒，改小火慢慢逼出香味，蒜茸变黄色起锅，稍冷后放入盐和味精调味，备用

3、下油七成热，下青辣椒、姜懔胴非裳蒜、郫县豆瓣炒香，下花甲掂锅两下，下香辣蒜茸酱，迅速翻炒时间不可太久，下料酒，味精，老抽，青葱红椒，最后勾薄芡关火炒匀起锅装盘！