1、结构特征：
(1)、刀切馒头机主要有机架、压面部分、输面部分、卷皮部分、切断部分及电器部分组成。
2、(2)、压面、输送部分：电动机将动力通过链传动传给压面辊和输送带辊。
3、(3)、卷皮部分：电动机驱动齿轮减速机，减速后通过链条带动卷面辊转动。
4、(4)、切断部分：电动机动力经三角带传递给电磁离合器，通过电子电路控制，将连续转动变为间歇运动，并通过偏心轮机构将旋转运动变为往复运动，从而带动切刀将馒头切断。
5、工作原理：
经充分揉压的合适厚度和宽度的面皮不间断喂入轧辊，面皮经输送带输送至卷皮部分，倾斜(角度可以调整)的卷辊转动将面皮卷成圆柱型并送入切断部分。面柱切断经输送带送出，成为重量准确、外形美观的长方形馒头坯。
