1、整理食材，芋儿清理干净，下料，大小均匀，再把配料凑齐，泡椒，生姜，备齐，鸡切成块状，大小基本均匀，清洗是一个很重要的步骤，洗得干净与否，会影响食入时的口感。
2、砍好的鸡块，需要在开水里煮一下，冷水下锅，煮几分钟，把血水去除，见锅里沸腾几分钟即可。此步骤，完全是为了杀菌，达到卫生标准。
3、搭锅入油，做好鸡肉下锅的准备，需要把生菜油去生，待到油温适宜，油烟刚起，就可以下锅翻炒了。
4、油温适宜，鸡块放下去，就有动静。只听见油炸的声音，掌握好时间，翻炒，几分钟，可以下佐料，先添色，下酱油，豆瓣豆酱，这样焦黄色可以增加食欲。随后，再下椒姜，翻炒入味，花椒，蒜头等。
5、小炒一会儿，根据鸡块大小和鸡的老嫩的情况，再适当参水进行焖。水量大致就是淹没食材，留意可随时添加。
6、等到翻开，颜色都会有所变化，芋儿有耐煮的也有不耐煮的，只要等待小半个小时吧，根据火力的大小，鸡块也会熟的很快。等到芋儿熟到过心就可以起锅了。
7、起锅装盘。根据菜肴的多少，选用盘装，把盘边的残留物擦拭干净，要求洁净。卫生达标，才是基准。
