1、鸡腿放入水里清洗干净
2、将土豆和鸡腿均切块，香菇切片，青辣椒切丝，蒜、姜、葱以及干辣椒也都切好备用
3、锅里加水，烧开后把切好的鸡腿块放入，用勺子翻动一下，目的是去除血沫和脏东西
4、将鸡腿块盛出备用
5、准备大料和香叶、八角、桂皮、花椒备用
6、碗里放入清水并加入少许水淀粉搅拌好
7、锅里倒入少许油，待油烧热后加入少许白糖
8、小火，用锅铲不停搅拌，直至糖融化
9、待糖融化后开始冒泡的时候将鸡腿块倒入并不停翻炒
10、翻炒至鸡腿完全上色
11、加入少许酱油以及切好的葱姜蒜还有干辣椒，并不停翻炒
12、翻炒均匀后往锅里加入清水至淹没鸡肉
13、中火炖二十分钟后加入土豆并继续再炖十分钟
14、往锅里加入香菇，再次炖开后加入搅拌好的淀粉水还有少许盐
15、加入切好的青椒丝，翻炒均匀后加入少许鸡精
16、盛出即可
