1、用刀将鲤鱼的鳞去掉，然后挖鳃，剖腹，去掉内脏，清洗干净并甩干。
2、鱼身两侧每隔2厘米一刀切至鱼骨。
3、用米酒一勺，酱油一勺，盐半勺（依个人口味可加量）抹遍鱼全身，放在盘中腌制20分钟。
4、白糖2勺，酱油1勺，醋1勺调成汤汁，5勺面粉加入水调成糊状，充分拌匀，像酸奶状；葱和姜，红椒切成细丝。
5、将鱼两面浇上面粉浆，用一只手提着鱼尾垂直放进高温的油锅内，另一只手用大勺在鱼身上浇热乎乎的油，使鱼固形。
6、顺手将鱼放进油锅内，炸至鱼皮变酥变硬，然后翻至另一面。
7、将鱼捞出放进盘中，将油倒出至锅内剩5勺油即可。
8、用锅中的油将姜，葱，炒出香味，将调好的汤汁倒进锅内，至汤汁明亮即关火。
9、将熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上葱丝和椒丝。
