1、青菜
在炒青菜的过程中加入一些开水，会让炒出的青菜又鲜又嫩。但是注意不能加冷水，冷水会让菜变老，而且炒的时间也不要太长，否则影影响口感。
2、茄子
茄子切开后容易变黑，最好立即下锅或者放入水中。另外，在炒菜的过程中要适当加入一些醋，也能防止炒的过程中变黑。
3、豆芽
豆芽炒的时间不要过长，否则会不鲜嫩。另外，为了防止炒出的豆芽有涩味，可以加入一些醋，这样就会减少涩味，而且还能更加爽脆。
4、豆腐
新买的豆腐一般都会有豆味，所以在做之前可以在开水中浸泡十多分钟，咋也不能给就可以去味。
5、土豆
在炒土豆的的过程中加入一些醋，可以防止土豆变糊，还可以分解土豆中的毒素，让炒出的土豆不仅好看，而且好吃。
6、花生米
在炒花生米的时候最好用冷锅冷油，这样炒出的花生米更加酥，而且颜色好看，外面的表皮也不会脱落。
7、熟鸡蛋
在煮鸡蛋时，往水里加一些醋或者盐，可以防止蛋壳破裂。
