1、准备茄子选用当季上市的新鲜茄子，把它清洗干净。切成。2----3cm厚的片儿或者条状。
2、腌制加少许的盐进行腌制，把里面多余的水杀出来，这样为了快速干燥。
3、蒸茄子把茄子放在锅上蒸两到三分钟。这样会使茄子迅速的蔫下来，而且它的颜色能够保持的很好。
4、暴晒把茄子平铺在筐子上放在大太阳底下暴晒。
5、防止打湿等到一面干燥了就可以翻面。进行晾晒。要注意防止暴雨。晚上要收回家，防止露水打湿。
6、密封保存太阳晒到四五个太阳，茄子就可以完全干燥，等到完全干燥以后用。塑料袋密封保存。这样在冬季就可以用茄子来制作菜肴，可以做茄子烧肉。
