1、毛蛤、韭菜、香葱、生姜备用。
2、生抽、陈醋、料酒、蚝油备用。
3、精盐、味精、花椒面、水淀粉备用。
4、食用油备用。
5、毛蛤用水洗净，去掉泥沙和碎壳。
6、洗净的毛蛤装盘备用。
7、韭菜洗净备用。
8、洗净的韭菜切成八分左右的段，装盘备用。
9、香葱洗净，切成葱花。
10、生姜洗净，切成姜末。
1、毛蛤用葱、姜、生抽、陈醋、料酒和花椒面腌制15分钟。
2、炒锅放少量食用油。
3、把腌制后的毛蛤放入锅内，这样制作的目的是为让毛蛤更鲜嫩。不然，用水氽制容易使蛤肉急剧受热变硬，那样口感就不好吃了。
4、盖上锅盖，大火烧到整个气泡完全覆盖整个毛蛤时，再揭开锅盖。
5、把锅内的汤汁倒出去，留下毛蛤放在炉灶上继续加热。
6、把韭菜放入锅内，不断的翻炒几下，放入精盐、味精、蚝油。
7、视锅内汤汁多少，放入适量水淀粉勾芡，再翻炒几下，出锅装盘。这样，鲜嫩的毛蛤炒韭菜就炒好了。赶紧去尝一尝吧。
