1、放在冷藏区：多数待售蛋都是放在室温，但国外有些店家是摆在冷藏柜中供顾客采买。放在室温的蛋会比冷藏蛋的鲜度要差一些，因为室温环境比较容易孳生细菌。
2、蛋的出产日期：购买时注意蛋包装的标示，越接近今天的出产日期越是新鲜。
3、蛋的外观：选择干净、没有裂缝的蛋壳。蛋壳有任何损坏都会使细菌趁隙而入。
4、选中等或小尺寸等：大多数人偏好大颗蛋，但其实中等或小尺寸蛋的蛋壳会比较厚，比较不会受细菌污染。
5、有机蛋、自由放牧的蛋：许多传统蛋是将鸡束缚在笼子内，运动空间十分有限，也有的鸡被注射抗生素、荷尔蒙，促使它们提早长大去下蛋。鸡的食物是调配好的饲料，主成分是玉米，也有大豆和其它成份。
6、有机蛋和自由放牧的蛋价格较高。有机蛋的鸡每天有户外运动时间，没有注射抗生素，也没有成长激素，使用有机食材作饲料。自由放牧的鸡也是使鸡有户外运动时间，鸡有机会吃到种子及小虫，比较接近鸡原来天生的饮食。这两种鸡的体质会比较好，出产的蛋品质也较佳。
