厨艺学无止境——实用烹饪（二）

1、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

2、蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

3、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

4、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；

5、在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢