1、我买的是新鲜的牛杂，下锅之前先用热水过一遍。
2、小米辣，生姜，大蒜切好备用。 辣度根据自己喜爱的口味 我做菜比较喜欢简单点，这样味道也很好。
3、砂锅热后加食用油 油热后还最小火，因为大火容易烧焦。 然后加准备好的小米辣，生姜，大蒜。 翻炒出香味，加半勺豆瓣酱和火锅料接着翻炒。翻炒均匀后加半砂锅水。边加水边轻轻的搅拌
4、加水后改中火，加入牛杂。翻滚下，盖上盖子闷几分钟，砂锅里的水沸腾了。改小火。砂锅上放两根筷子把盖盖在上面，这样慢慢闷不会把汤汁喷出来。
5、闷二十分钟后，汤汁少了好多，在加点水进去继续闷。在闷十来分钟就可以加点点盐和味精(盐不要加好多，因为火锅料和豆瓣酱都是咸的。）最后撒点大蒜叶或者葱。就可以咯。如果想吃烂一点的可以继续多闷一会。
