宫保鸡丁中鸡丁要嫩

1、炸花生，先用热水焯过，放凉水中去皮，凉油入锅，小火慢炸至变色，放凉后备用。

2、腌制鸡肉，淀粉打浆，放料酒（白酒+五香粉），盐巴

3、调糖醋比例，200g肉要4小勺糖3勺醋，备用。

4、放入少量花生油，翻炒辅料出香味，放入肉炒至6成熟，加入糖醋，最后加入花生，炒至好了出锅。