1、猪肝切片，加精盐、味精、料酒、淀粉抓拌匀，下 五成热的油中滑散滑透，倒入漏勺。
2、取小碗加入料酒、酱油、白搪、味精、水淀粉对成 焚汁备用。
3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末、蒜片炝 锅，烹醋，下入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻，再下入 猪肝片，泼入芡汁，翻熘均匀，淋花椒油，出锅装 盘即可。
4、猪肝的选购技巧：
①应观察色泽，新鲜猪肝的颜色应为深褐红色，而红色或黑褐色的猪肝不是最优质的，而且口感也不好。
5、触觉，按上去松手后能弹回来的猪肝，说明是新鲜的。
尽量买不带隔膜的肝，因为隔膜煮熟了也很韧，影响口感。
6、猪肝不宜与哪些食物同食：
①不宜与富含维生素C的食物同食，同食会引起不良的生理效应，面部产生色素沉着。
②猪肝与菜花不宜同食。
