1、准备好茄子、豆角、盐、酱油、花生油。
2、茄子的种类有很多，有白茄子、黑茄子、紫茄子等，按照自己的喜好来购买，购买时要拿没有虫眼、不会皱皮的为佳。
3、用刀把茄子的蒂部切掉，再用削皮器把去皮，也可以不削，随个人喜好。
4、把茄子平放在案板上，切成小长条，迅速放入淡盐水中浸泡2个小时，以免茄子遇到空气氧化变色，浸泡之后捞出沥干水分。
5、用手把豆角的头尾端摘掉，有些比较老的豆角两旁会有丝，要抽拉干净，要不会严重影响口感。
6、处理过的豆角放在淡盐水浸泡30分钟左右，去除残留的农药，浸泡好后沥干水分，放在案板上切成小段。
7、起锅热花生油，当油开始拉丝时，倒入豆角段和茄子条翻炒5分钟左右，炒出香味。
8、往锅中加入适量温水煮6分钟左右，水分快干时，加入盐和酱油翻炒2分钟，关火出锅，一道美味的豆角炒茄子就做好了，咸香可口，清淡无油腻，非常好吃。
