1、鸡胸肉用刀剁碎，然后用刀背轻砸十分钟左右，为了让鸡肉更有弹性。也可以用绞肉机绞碎，不过不如用刀剁出来口感好。葱姜切丝用开水泡，备用。
2、肉馅加一个鸡蛋清，葱花，香菇粒，胡萝卜粒，食盐，耗油少许。再加入泡好的葱姜水和少许淀粉，用筷子沿着一个方向不停得搅拌。十分钟左右，直到感觉搅拌的阻力非常大了为止。这样做出的肉有嚼劲，弹性十足。记住一定沿着一个方向搅拌！切记切记
3、肉馅搅拌好以后放冰箱冷藏，是为了更好的让鸡肉入味哦。沼敫裣秤准备蜜橘。蜜橘用刀在三分之一处划开，把橘子瓣取出。把已经入味的鸡肉抹到橘子皮中，盖上橘子皮的上半部分装盘。上蒸锅，待水开后，放入蜜橘鸡肉盅。记住一定是水开后放入！隔水蒸八分钟。不要急于打开锅盖，关火后等两分钟温度下降后打开。出锅配上装饰就可以上菜了！橘香穿透于整个肉丸中。一口下去满口飘香。
