正宗四川酸菜鱼

1、鱼洗净，处理好，加入盐、姜片、白酒、芡粉抹味道10分钟左右

2、油锅烧热，多加点油，七成热加入酸菜、花椒、大蒜瓣炒香

3、酸菜起泡，加入鱼头两面煎一下加豆瓣炒出红油，肉变色加入高汤，再加入大葱段、鱼泡

4、水开之后，待鱼汤熬得有点发白、酸菜熬出味道，划入鱼片，1分钟之后搅拌一下，断生之后加入味精、白糖适量，起锅装盘，撒上海椒面、小葱断

5、另烧热油锅，将油淋如鱼汤表面即可。