1、首先是挑选莲藕，如果挑到鲜嫩爽脆的莲藕呢？主要有如下几个点供参考：一个是挑选莲节不要太长的，短而肥厚的莲藕口感较好；二是选择规则无磕碰或者大划痕的莲藕，莲藕在采摘运输过程中可能出现划痕，如果划痕较大，周围的肉质会比较容易变质，影响口感；三是挑选两边带密闭莲节的莲藕，尽量少选两边空的，这样比较容易进入一些沙土之类，不利于清洗。
2、将挑选好的莲藕用水清洗，先去除外层淤泥之类，然后用菜刀切除头尾两个莲节，然后找一皮削，将莲藕外皮削去。削去外皮以后，再仔细用水清洗一遍；如果选了两边没有密封莲节的，还要用水冲洗莲藕中间的孔。
3、将削去外皮的莲藕用菜刀将其切成薄片，也可以切成小方块状，根据大家自己喜欢来，尽量切均匀一些，莲藕不是那么容易熟透，切均匀炒制的过程不会出现有些过熟有些没熟的情况。
4、准备少许佐料，这里准备少许蒜头就可以，将蒜头拍碎去皮切末。如果一些人喜欢吃辣，可以准备少许辣椒干，将辣椒干洗净，然后切成小段状。
5、打开电磁炉，往锅内加入适量的油，将油热起来以后，放入前面准备好的佐料，爆香一会，然后加入莲藕，开大火快炒。
6、炒的过程可以加入少许热水，莲藕比较难熟透，所以大火多炒一会，待莲藕基本变色以后，用筷子一端扎一下，如果能轻松扎入就差不多了，加入少许盐巴、醋等，调节一下味道，合适后就可以关火装盘了。如果有时间，莲藕处理完不要立刻就煮，将莲藕放入清水中浸泡，这样能够过滤掉一部分淀粉，炒出来的莲藕更爽脆。
