香煎红三鱼的做法

1、红三鱼去掉鱼鳞、鱼肚内脏和鱼腮（卖鱼档主一般都会帮忙处理），清洗干净，沥干水分，用盐均匀抹在鱼表面和鱼肚，腌30分钟左右。

2、取一小块生姜，洗净切下三片，再切丝儿。

3、锅烧至7成热，下适量油烧热。

4、锅内加入姜丝炒出香味。

5、红三鱼放入锅内小火慢煎。

6、等到鱼皮紧缩发挺时，鱼呈现微黄色，再把鱼翻过来继续煎另一面。

7、煎至鱼两面呈现金黄色，即可关火装盘（喜欢酱油味的可加入适量酱油煎一分钟，也可食用时直接沾着吃）。