1、坛子
泡菜坛子的材质有陶釉、土陶和玻璃，主要是需要密封性好的容器，对于新手来说，选择玻璃的会比较好观察，不过我自己家使用的是土陶的。
2、清理食材
配菜、二荆条（用市面上卖的小辣椒也是可以的，看个人喜好）、生姜去皮，蒜剥好，香料洗干净，控干水分。（所有材料要求新鲜不变质，控干水分。）
3、发酵
正常水加入香料，烧开之后放凉，坛子洗干净之后控干水分，将高度白酒倒入控干水分的坛子里，涮一遍。
把控干水分的食材放进坛子里，倒入凉开水（水要没过食材）放入盐、生姜、蒜、花椒，冰糖。
加坛沿水，扣盖，发酵期间不要开盖，避光保存，坛沿水干了要再倒满。
听见咕咚的水泡声音是正常发酵的声音，等待半个月或者一个月后，菜熟了，就可以吃了，后面就不需要这么复杂了，放菜就可以了。
