1、带骨红烧肉选500克，试过无骨红烧肉，但是太过肥腻，所以，推荐带骨红烧肉，去皮。冷水泡半小时以上，泡出血水后，洗净，过水焯一下，沥干备用。如有择厨房纸巾，吸干水分，效果更好。
2、葱、姜、蒜、花椒、大料切好备用。
3、笋干泡冷水，泡软。
4、锅内放色拉油，加入步骤2中的调料，中火爆炒出香味，加入步骤1中的五花肉，一同翻炒，炒到肉略焦黄后，盛出放于一旁备用。
5、白糖半碗，锅内放油，中小火熬至白糖变黄，将4中的肉加入一同翻炒，炒匀后加入料酒、生抽、老抽。另加入半碗红糖，一同炒匀后，将所有调料移入砂锅。
6、砂锅中加入热水，煮开后改小火煮2个钟头，慢火收汁。熬至约一个钟头后，加盐调味。开锅前10分钟，加入茴香，收干汤汁，盛盘。
