1、把准备好的尖椒切成细丝。如果不能吃辣的话，换成青椒或者彩椒，这样颜色也比较好看一点。
然后姜蒜小米辣剁碎，咱不吃辣的话也可以不放。
2、把茄子洗干净了，然后用手撕一下，放在冷水里泡个蚊块十几分钟，这样做的目的呢，是要防止氧化，而且能使茄子在后面炒的时候不吸油，泡好后捞出来控干水分。
3、这里用的是细长条的茄子。手撕的茄子更容易入味，如果大家用的是普通的粗长茄子或者是国蚂圆茄的，那么咱们可以用侮此选刀切一下，因为有的时候不太好撕。
4、锅里的油要放的比平时炒其他菜多一些，因为油放少了的话，茄子容易焦，油烧热之后把茄子放进去爆炒一下。
5、然后加入姜末，蒜末，辣椒末翻炒出香味。
6、等茄子变软之后加一大勺生抽一大勺甜面酱，再放入一点点的盐跟糖，继续翻炒均匀。如果不喜欢吃甜的，可以把甜面酱换成豆瓣酱，因为酱很咸的话，所以要少放一点盐。
7、把尖椒丝放进去，用大火炒汁入味
8、然后起锅装盘就可以了。
9、色香味俱全，是不是感觉要多吃两碗饭的样子？嘻嘻！
